虎皮凤爪

2019-07-21 07:25:02 来源: 昭通信息港

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“虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜,关于鸡爪的做法当中,不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤,但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身,堪称鸡爪的完美吃法。冷热皆宜,松酥的外皮,又不失弹性Q滑,入口嚼劲十足,爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。看过很多虎皮凤爪的不同做法,相对来说我这种做法是比较简单的,经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥烂比较好,成品美观且口感软硬适中。”

食材明细

主料 凤爪 8个

辅料 砂糖 50克 水 50克

配料 生抽 3大汤匙 冰糖 10克 八角 3个 香叶 4片 花椒 1茶匙 清水 300ML

咸鲜口味炸工艺数小时耗时普通难度

虎皮凤爪的做法步骤

1

1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内,煮成糖色;

2

2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

3

3、取一奶锅,放入油烧至四成热;

4

4、分两次炸制。期间需要翻面;

5

5、炸至枣红色捞出沥油;

6

6、准备卤汁材料;

7

7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;

8

8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

9

9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

10

10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。

小窍门

1、油温不能过热,四成左右即可下过炸;

2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦;

3、喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。

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